식품 개발 컨설팅 · 루트
아이디어를 팔리는 제품으로 만드는 과정을 함께합니다
농심 R&D 센터, 원일식품, 우양을 거쳐 20년 가까이 식품 연구개발과 인허가 실무를 맡아온 오상철입니다. 배합 설계부터 시제품, 식약처 인허가·표시 대응까지 — 제품이 시장에 나가기까지의 과정을 실무 단위로 함께 풀어드립니다.
개발 문의하기개발 사례로 보는 배합 설계
저당 소스 시즈닝 구성 예시
산가·수분활성 등 규격 기준을 맞추면서 맛과 원가 균형을 잡는 것이 이런 배합 설계의 핵심입니다.
01
경력
2005 — 현재2005.07 — 2016.06
농심 R&D 센터
신라면, 짜왕 등 주요 제품 개발에 참여. 대규모 양산 제품의 배합·공정 설계 경험을 쌓음.
2016.07 — 2019.04
원일식품 개발팀장
음료 베이스 및 다수 브랜드向 제품 개발을 팀 단위로 총괄.
2019.05 — 2022.03
우양 연구개발실장
레토르트·냉동 상품군 개발 및 유통 채널向 제품 대응을 책임짐.
2024.07 — 현재
루트 대표
식품 제조·유통 업체를 대상으로 한 제품 개발 및 인허가 컨설팅.
02
전문 분야
프로틴 · 기능성 스낵
단백질 함량, 감미료 시스템, 조직감을 함께 설계합니다.
레토르트 상품
살균 후 색·조직 변화, 이취 등 품질 안정화 문제를 다룹니다.
소스 · 시즈닝
저당·저나트륨 재구성과 산가·수분활성 등 안정성 관리를 진행합니다.
인허가 · 표시 대응
식약처 규정, 식품공전, 영양·저당 표시 기준 검토를 지원합니다.
03
대표 프로젝트 사례
모든 사례는 제품 유형 기준으로 소개합니다
기능성 스낵
저당 프로틴쉐이크 감미료 시스템 최적화
- 이슈
- 당류 저감 기준 충족과 맛 밸런스 확보
- 접근
- 알룰로스·에리스리톨·효소처리스테비아·수크랄로스 조합 반복 테스트
- 결과
- 저당 표시 기준 충족, 트랜스지방·식이섬유 표시 요건 검토 완료
레토르트
로제찜닭 레토르트 제품 개발
- 이슈
- 고온 살균 후 색상·조직 변화, 황 화합물 이취
- 접근
- 부위 비율 조정, 중조·인산염으로 보수력 개선
- 결과
- 색 안정성 확보 및 이취 저감
기능성 스낵
크레아틴 함유 그레인 스낵 개발
- 이슈
- 크레아틴 모노하이드레이트의 식품공전 미등재
- 접근
- 전구체 아미노산 대체, 한시적 원료 인정 경로 검토
- 결과
- 쓴맛·냉감 등 관능 이슈 원인 규명 및 대응안 수립
소스 · 시즈닝
저당 소스 산가 기준 초과 문제 해결
- 이슈
- 완제품 산가가 기준치(2.0)에 근접
- 접근
- 원료별 산가 추적, 알룰로스 흡습성의 영향 분석
- 결과
- 원인 규명 및 공정 개선 방향 제시
04
문의
제품 아이디어 단계여도, 이미 진행 중인 개발 이슈여도 괜찮습니다. 아래로 남겨주시면 확인 후 연락드립니다.
- 이메일contact@root-food.kr
- 지역서울 목동
- 분야프로틴스낵 · 레토르트 · 소스/시즈닝 · 인허가 대응